Per l’impasto “brownie”
35 gocce di dolcificante liquido
2 uova, a temperatura ambiente
40 gr di albumi in brick (4 cucchiai)
40 gr latte in polvere (4 cucchiai)
50 gr farina di glutine (5 cucchiai)
1 cucchiaino scarso di bicarbonato
1 cucchiaio e mezzo di cacao magro
un pizzico di sale
1 quadratino di cioccolato fondente
10 gocce aroma biscotto (facoltativo)
Per l’impasto “Cheesecake”
200 g di formaggio quark o total 0
1 tuorlo
30 gocce di dolcificante
10 gocce aroma vaniglia o cocco
Scaldate il forno a 160°C. Foderate di carta forno una teglia quadrata di circa 20 o 23 cm.
In una ciotola montare le uova con il dolcificante e aggiungere l'aroma. In un altro contenitore unire il latte in polvere, il glutine, il cacao e il sale, quindi il quadratino di cioccolato fatto a pezzettini. Unire le farine alle uova, un pò alla volta continuando a frullare. Una volta pronto l'impasto brownies lasciare da parte.
Per l’impasto “Cheesecake”
In un’altra ciotola, sbattete insieme il formaggio, il tuorlo e il dolcificante, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Per finire versate metà dell’impasto al cioccolato dentro la teglia foderata, facendolo arrivare anche negli angoli. Distribuite 4-5 cucchiaiate di impasto cheesecake sulla superficie equidistanti tra loro e coprite con l’altra metà dell’impasto dei brownies. Distribuite altre 4-5 cucchiaiate di impasto cheesecake sulla superficie dei brownies. Passate la punta di un coltello da tavolo (non affilato) sulla superficie dei due impasti, mescolando grossolanamente i due per ottenere un effetto marmorizzato.
Infornate i brownies a 160°C per 45 minuti, facendo attenzione di non cuocerli troppo. Vanno cotti solo finché un stecchino infilzato nel dolce ne esce ancora con qualche briciola attaccata. Lasciateli raffreddare per un’ora prima di toglierli dalla teglia e tagliarli in 16 quadrati.