Dosi per 2 crepes:
2 cucchiai di farina di glutine
2 cucchiai di latte in polvere
mezzo bicchiere di latte scremato liquido (ma aggiungetelo un pò per volta per arrivare alla consistenza di una pastella da crepes)
1 uovo
1 cucchiaio di formaggio quark (o simile)
un pizzico di sale (o dolcificante se volete la variante dolce)
Montate l'uovo, aggiungete un pizzico di sale e lentamente unite le "farine" (glutine e latte in polvere) senza smettere di frullare. Aggiungete il latte e il formaggio. Scaldate molto bene una padella antiaderente con sopra un foglio di carta forno (che vi servirà per chiudere la crepe), versate metà dell'impasto. Mi raccomando stendetelo bene con l'aiuto di un cucchiaio o una spatolina, perchè deve risultare piuttosto sottile. Quando toccando con un dito la superficie risulta cotta e non liquida spegnete il fuoco, metteteci sopra il ripieno che preferite e chiudete con l'aiuto della carta forno. A piacere preparate una salsa di spalmabile magro e latte, versate sopra alla crepe e spolverate con del pepe.