Fagottini Ripieni

Premetto che non sono semplicissimi da "assemblare".

La pasta è molto sottile quindi rischia di rompersi durante la composizione.

Ci vuole solo un pò di pazienza.

"pasta" per 7 fagottini:

2 uova

4 albumi

un pò di latte scremato quanto basta per rendere l'impasto cremoso tendente al liquido

2 cucchiai rasi di farina di glutine

2 cucchiaini di maizena

un pizzico di sale.

Frullate tutto molto bene in modo che non si creino grumi. Sporcate con un goccio di olio strofinato con carta assorbente il fondo di una padella antiaderente (ripetete questa operazione quando lo ritenete necessario) e scaldatela bene. Versate un pò di pastella facendo in modo di non buttarne troppa, deve risultare una crepe molto sottile. Con molta delicatezza, non appena la crepe risulta cotta da un lato, aiutatevi con una paletta e un dito e giratela. Preparate 7 basi in questo modo. Procedete alla farcitura mettendo al centro della pasta gli ingredienti che preferite (ottima l'abbinata gamberi/zucca lessa/formaggio spalmabile) senza esagerare. Lessate un porro che vi servirà per chiudere i fagottini. Sempre con delicatezza prendete i lati della pasta fino a formare quello che vedete in foto, e chiudetelo con un filo di porro lesso. Preparate della besciamella con latte, maizena, noce moscata e sale e cospargeteme un pò sui fagottini chiusi. In microonde per pochi minuti a potenza massima.