2 carciofi tipo mammole romane
½ limone
4 rametti di prezzemolo
4 foglie di menta
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
250 ml circa di brodo vegetale
Versare il succo di un limone in 2 litri di acqua. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più rovinate, tagliare i gambi e spellarli per rimuovere lo strato esterno più duro. Sciacquare i carciofi e i gambi sotto acqua corrente, e metterli nell'acqua e limone. Divaricare le foglie per far penetrare l'acqua anche all'interno. Lasciarli quindi a bagno.
Preparare un trito di prezzemolo, aglio e menta. Scolare i carciofi e farcirli con un cucchiaino di trito, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Mettere i carciofi a testa in giù in una pentola dai bordi alti, unire i gambi a pezzi, e condire con il trito rimasto. Versare brodo vegetale tanto da coprire i carciofi per un terzo della loro altezza. Cuocere a fiamma media, con coperchio, per 30 minuti circa, controllando di tanto in tanto che il fondo di cottura non si asciughi eccessivamente, nel qual caso aggiungere altro brodo. Trascorsi i 30 minuti togliere il coperchio e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Servire irrorando con il fondo di cottura.