Melanzane Ripiene

Melanzane Ripiene

2 melanzane viola grandi
funghi champignons freschi
4 cucchiai di passata di pomodoro
400 gr macinato di manzo
un trito di cipolla
aglio in polvere (o uno spicchio di agio fresco)
4/5 foglie di basilico fresco
sale
pepe
noce moscata
1 sottiletta light (o spalmabile magro+ un goccio di latte)


Tagliate le estremità delle melanzane, lavatele, asciugatele e tagliatele a metà per il verso della lunghezza. Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa dalle melanzane servendovi di un cucchiaio e mettetela da parte.
Salate la parte interna delle melanzane e disponetele poi con la parte cava su di una gratella a perdere l'acqua per circa 20/25 minuti. Preparate il ripieno: Tritate con un coltello la polpa delle melanzane, lo stesso fate con gli champignons precedentemente curati e lavati, la cipolla e le foglie di basilico. Mettete il trito in un tegame e coprite con un terzo scarso di bicchiere d'acqua. Spolverate con aglio in polvere, sale e pepe. Dopo circa 5 minuti di cottura aggiungete il macinato di manzo, e la passata di pomodoro. Lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti o cmq finchè l'acqua di cottura non sarà evaporata.
Una volta pronto riempite le melanzane (che avrete prima asciugato con un pò di carta assorbente) con il ripieno e infornate a 180° per circa 30 minuti. 5 minuti prima mettete su ogni parte di melanzana un pezzo di sottiletta light oppure un pò di spalmabile magro "ammorbidito" con un goccio di latte per formare una crema, spolverate con noce moscata e terminate la cottura.