1 litro di latte scremato o parzialmente scremato
succo di mezzo limone
Scaldare il latte. Quando sta per bollire abbassare la fiamma e aggiungere il succo di limone. Spegnere il fuoco, e coprire la pentola con un canovaccio per almeno un'ora. Passato tale tempo versare il tutto in uno stampo da ricotta o in un colino a maglie strette, in modo che venga eliminata l'acqua e rimanga la "ricotta". Lasciar colare bene fino a che non si raffredda e si compatta, e conservare in frigorifero. Consumare entro 2/3 giorni.