per 2 persone:
170 gr riso integrale
gamberi freschi (meglio, ma va bene anche surgelati se vi accontentate)
2 zucchine
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
pepe
dado granulare magro (knorr)
mezzo cucchiaino di zafferano
2 cucchiai di spalmabile magro o ricotta light
2/3 cucchiai di latte scremato
Curate i gamberi o scongelate quelli surgelati. Lavate le zucchine, tagliatene una a cubetti molto piccoli e mettete da parte. Versate l'altra in un mixer insieme allo spalmabile, un goccio di latte (2/3 cucchiai) e un pizzico di sale. Frullate bene finchè non si crea una cremina. Tritate molto finemente 1 spicchio di aglio insieme ad una manciata di prezzemolo. Versare in un tegame con un goccio di acqua e lasciate "ammorbidire" un minuto.
Aggiungete lo zafferano, la crema di zucchina, la zucchina tagliata a cubetti e i gamberi. Versate il riso integrale nel condimento, aggiungete una manciata di sale e 1 bicchiere di acqua. Cuocete il tutto mescolando di tanto in tanto per il tempo indicato nel riso. Da parte preparate un brodo di acqua e dado granulare magro e quando necessita aggiungete al riso fino a che non sarà cotto.
Una volta pronto versate nei piatti e spolverate con del pepe nero.