pandispagna:
2 uova
2 albumi
1 1/2 cucchiaio di latte in polvere
2 gr di farina di guar (o 10 gr di maizena)
aroma biscotto (o a scelta)
1/2 cucchiaio circa di dolcificante liquido
farcitura:
300/400 gr di fage "Total 0"
2 fogli di colla di pesce
4 cucchiai di latte scremato
aroma vaniglia
2 cucchiai di cacao magro 1%
gocce di cioccolato 10 gr (facoltativo)
Preriscaldate il forno a 180°. Preparate il pandispagna montando bene bene le uova insieme agli albumi, per qualche minuto, non sottovalutate questo passaggio perché rende il pandispagna particolarmente morbido. Aggiungete il latte in polvere continuando a mescolare, la farina di guar, l'aroma e il dolcificante. Versate l'impasto sulla teglia rivestita di carta forno e stendetelo piano cercando di non farlo troppo sottile, anche se tanto si gonfierà in cottura. Deve risultare circa un quadrato di 20 cm che una volta cotto taglierete a metà (in alternativa mettete l'impasto in una pirofila da forno rettangolare non troppo grande). Quando il pandispagna è pronto mettetelo da parte.
Preparate la farcia facendo ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela e scioglietela in 4 cucchiai di latte caldo. Mescolate il Total con l'aroma, il dolcificante e il latte con la colla di pesce. Tagliate il pan di spagna in due rettangoli, mettete una base pandispagna in uno stampo da plumcake, versateci sopra mezzo impasto di Total stendendolo un pochino con una spatolina o un cucchiaio. Appoggiate sopra l'altro pandispagna e infine l'altra metà di impasto Total mescolato con i due cucchiai di cacao magro. Mettete le gocce di cioccolato e riponete in frigorifero qualche ora o una notte. Prima di consumare mettete in freezer solo 10 minuti, dopodiché tagliate il semifreddo a cubetti e servite.