Per 2 sformatini:
2 zucchine (o 2 melanzane lunghe)
150 gr di ricotta light
basilico fresco
1 uovo
sale
pepe
noce moscata
1 fetta di prosciutto crudo linessa (o altro affettato magro)
2 zucchine (o 2 melanzane lunghe)
150 gr di ricotta light
basilico fresco
1 uovo
sale
pepe
noce moscata
1 fetta di prosciutto crudo linessa (o altro affettato magro)
Lavate, spuntate ed affettate molto finemente le zucchine nel verso della lunghezza. Grigliatele finchè diventano morbide. Una volta cotte salatele e spolverateci sopra un pò di crusca di grano o di avena (questo, in mancanza di burro, servirà per non far attaccare le zucchine alle formine in alluminio). Con le zucchine grigliate, foderate l'interno degli stampini facendo attenzione a non lasciare nessuno spazio vuoto e facendo in modo che le zucchine messe verticalmente sui bordi fuoriescano in parte. Preparate il ripieno riunendo in una ciotola la ricotta e l'uovo e amalgamando con una forchetta. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la fetta di prosciutto crudo tagliata a pezzetti e il basilico fresco tritato, infine una spolverata generosa di noce moscata. Distribuite la farcia nei due stampini foderati di zucchine, fino a raggiungere i 3/4 della capienza di ciascuno stampino. Richiudete le fette di zucchine che fuoriescono dallo stampino sopra la farcia. Infornate a 180°C per circa 25 minuti. Una volta cotti, sfornateli e fateli riposare per 5 minuti, quindi capovolgeteli sul piatto.