Per la ricotta:
1 litro di latte scremato o parzialmente scremato
1/2 limone succo
Per la pasta:
40 gr di farina integrale
1 uovo
2 albumi
un goccio di latte
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
100 gr di spinaci
100 gr di ricotta (fatta in casa)
cipolla
pepe
noce moscata
sale q.b.
Per la farcitura esterna:
300 gr Macinato di manzo
trito di cipolla/carota/sedano
passata di pomodoro
sale q.b.
pepe
1 sottiletta light
Preparate le crepes: montante le uova e aggiungete il resto di ingredienti continuando a mescolare. Mettete poca pastella sulla padella da crepes (devono risultare molto sottili) e fate cuocere per pochi minuti. Con queste dosi vi verranno fuori 5/6 crepes. Mettetele da parte.
Preparate il ragù facendo rosolare il trito di cipolla/carota/sedano, aggiungete la passata di pomodoro e la carne, salate e pepate. Lasciate cuocere per almeno mezz'ora. Preparate la ricotta (vedi ricetta) e lessate gli spinaci. Una volta pronti preparateli facendo rosolare poca cipolla, aggiungendo gli spinaci, e aggiustado di sale. Mettete in un mixer e frullateli insieme alla ricotta. Mettete il ripieno di spinaci sulle crepes stendendolo su tutta la superficie, arrotolate le crepes, tagliatele ogni rotolo in due in modo che vengano fuori proprio dei cannelloni non troppo lunghi, ricoprite col ragù, mattete su ogni crepe un pezzetto di sottiletta e in microonde a max temperatura per 2/3 minuti. Buon appetito!