per 5 crepes:
5 cucchiai di farina di glutine (40 gr)
3 cucchiai di latte in polvere (20 gr scarsi)
1/2 bicchiere di latte scremato liquido
1 cucchiaio di philadelphia
un pizzico di sale
Ripieno:
300 gr di macinato di manzo o 3 bistecche di petto di pollo
Prosciutto crudo affumicato (Linessa)
4 cucchiai di fiocchi di latte (possibilmente Milk)
un goccio di latte
sale, pepe
qualche foglia di salvia fresca
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
Preparate le crepes: montate l'uovo, aggiungete un pizzico di sale e lentamente unite il resto di ingredienti senza smettere di mescolare. Scaldate molto bene una padella antiaderente con sopra un foglio di carta forno (solo se la padella non ha un'ottima antiaderenza), versate un pò di impasto (mi raccomando stendetelo bene con l'aiuto di un cucchiaio o una spatolina, perchè deve risultare piuttosto sottile). Quando, toccando con un dito, la superficie risulterà compatta e non liquida togliete lentamente la crepe, mettetela da parte e procedete con altro impasto.
Preparate il ripieno: se usate il petto di pollo lasciatelo prima "marinare" con un goccio di limone, l'aglio e il rosmarino. Dopo circa mezz'ora grigliatelo semplicemente, insieme a due fettine di prosciutto crudo, salatelo, e pepatelo, dopodichè tagliate a "sfilacci" petto di pollo e prosciutto. Se usate il macinato cuocetelo con le fette di crudo tagliate e pezzetti, un pò di latte, rosmarino, sale, pepe e uno spicchio di aglio e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Farcite le crepes, richiudetele e mettete sopra la crema di salvia fatta frullando qualche foglia di salvia con un goccio di latte e i fiocchi, sale e pepe.