per 4 involtini:
10 gr maizena
2 albumi + 1 (per spennellare la superficie)
30 gr latte in polvere
60 ml di acqua
1 cucchiaio scarso di crusca di grano o avena
per il ripieno:
1 carota
1 cippollotto
un pò di cavolo verza
sale q.b.
aceto balsamico o salsa di soia
Mettete in una ciotola la maizena e il latte in polvere, aggiungete l’acqua e incorporate i 2 albumi continuando a mescolare energicamente. Infine aggiungete un cucchiaino di crusca. La pastella risulterà molto liquida quindi non allarmatevi. Scaldate molto bene una padella da crepes antiaderente (se temete la pastella si attacchi rivestitela di carta forno). Versate un pò di pastella, circa due cucchiai e cercate di stenderla in modo più ampio possibile, oppure prendete la padella dal manico e roteatela un pochino affinchè l’impasto si estenda. Lasciate cuocere finchè toccando con un dito non risulterà addensata. Fate così con tutto l’impasto e mettete da parte le basi. Preparate il ripieno: tagliate le verdure a julienne, mettetele in un tegame e spruzzate con un pò di aceto balsamico (o un cucchiaio di salsa di soia), e sale. Fate andare pochi minuti, le verdure devono rimanere croccanti. Riempite le basi con un pò di verdure e chiudete. Se le estremità non si chiudono facilmente tenetele chiuse, per tutta la cottura con degli stuzzicadenti. Spennellate leggermente con dell’albume mescolato ad un cucchiaino di crusca e infornate a 180° per circa 20 minuti (girandole a metà cottura).