1 salsiccia di pollo e tacchino (o macinato magro a scelta)
1 porro grande
carota/sedano/cipolla per "soffritto"
dado granulare magro (knorr)
un goccio di vino bianco per sfumare (facoltativo)
ricotta (vedere ricetta: 1/2 litro di latte e qualche goccia di limone)
sale
pepe
1 cucchiaio di farina di glutine (se non ce l'avete potete anche non metterlo, cambierà un pò la consistenza della "pasta")
1 cucchiaio di latte in polvere
1 uovo
formaggio quark (o altro spalmabile)
un goccio di latte scremato
noce moscata
innanzitutto fate "soffriggere" (si fa per dire) cipolla/sedano/carota con un goccio d'acqua e dado granulare magro. Potete utilizzare il preparato per soffritto congelato oppure le verdure fresche tritate. Aggiungete il porro tagliato a rondelle abbastanza sottilli, e poi la salsiccia (o macinato) a pezzetti, eliminando prima il lardello che la riveste. Lasciate cuocere e sfumate eventualmente con un goccio di vino bianco. Aggiungete sale e pepe.
Preparate la "pasta" (stessa base degli gnocchi alla romana): montate un uovo. Continuando a frullare (io ho utilizzato fruste elettriche) aggiungete la farina di glutine, il latte in polvere, un goccio di latte scremato (circa 1 cucchiaio), 1 cucchiaio e mezzo di quark. Stendete l'impasto (che avrà la consistenza dell'impasto per crepes) su una padella antiaderente (o rivestita di carta forno) e lasciate cuocere finchè prenderà consistenza. A quel punto con un coppapasta tagliate a dischetti e mettete da parte. Formate gli sformatini così: dischetto, un pò di ricottina, il porro/salsiccia, un altro dischetto, ricottina, porro/salsiccia e ultimo dischetto. Preparate la crema di latte con un goccio di latte scremato, 3 cucchiai di quark, sale e noce moscata. Mescolate bene, mettete sugli sformatini e spolverate di pepe.