50 gr di riso integrale
250 ml di latte scremato
20 ml di acqua
1 cucchiaio di dolcificante liquido (o a gusto)
una bustina di zafferano
1/2 bustina di vanillina (o estratto in polvere di bourbon)
aroma limone (pochissime gocce), io ho utilizzato aroma “crema pasticcera”
60 gr di ricotta light o 100 gr di quella fatta in casa (in tal caso si utilizzano 600 ml di latte)
1 tuorlo + 2 albumi
In un pentolino fate bollire il latte con un pizzico di sale, lo zafferano e la vaniglia. Versate il riso nel latte, mescolando di continuo a fuoco moderato per 30 minuti circa o fino a quando non sarà morbido. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Accendete il forno a 180/190°C (regolatevi con il vostro forno). Aggiungete all’impasto di riso il tuorlo (senza montarlo), la ricotta (potete metterne anche di più se la fate in casa), il dolcificante e mescolate energicamente. In una ciotola montate a neve fermissima gli albumi (personalmente ho scoperto che le uova bio si montano molto meglio) con un pizzico di sale e una goccia di limone, amalgamateli al composto di riso mescolando molto dolcemente dal basso verso l’alto per non farli smontare, deve essere una “carezza”. Versate il composto in uno stampo non troppo grande (io ho usato uno stampo da plumcake mis 10x24 cm), livellatelo e cuocetelo nel forno (statico) già caldo per 40/45 minuti circa, con prova stecchino. La torta sarà più buona se gustata dopo alcune ore e se dovesse avanzare copritela con pellicola trasparente.