per la base:
1 tuorlo + 2 albumi
10 gr latte in polvere
10 gr farina di glutine
10 gr crusca d’avena
10 gr crusca di grano
sale
10 gr di noce moscata
un goccio di latte scremato
per la farcitura:
400 gr Spinaci lessi
1 uovo
3 fette di prosciutto cotto magro
1 fetta di crudo Linessa (o altro affettato)
funghi
200 gr ricotta fatta in casa o philadelphia balance
sale e pepe q.b.
Sbattete tuorlo e albumi con una forchetta e mescolate a tutti gli ingredienti della base. Mettete l’impasto in una teglia “a cerniera” di 18 cm di diametro, rivestita di carta forno. Infornate per circa 20 min a 180°. Nel frattempo preparate la farcitura: lessate gli spinaci (o cuoceteli secondo la modalità preferita), frullateli insieme al formaggio, aggiungete la fetta di crudo Linessa a pezzetti, i funghi trifolati (potete prendere anche quelli già pronti sgocciolandoli bene dall’olio di conservazione), l’uovo sbattuto, sale e pepe. Sopra alla base mettete le 3 fette di prosciutto cotto, versate l’impasto di spinaci e nfornate il tutto a 180° per circa 30 min.